Friday, 26 August 2016

SUP DAGING BER'CENDAWAN ...Sup yang sedap berselera

Bismillahirrohmanirrohim
Assalamualaikum dan Salam Jumaat semua...

Pagi jumaat yang sejuk dan kalau tarik selimut memang best ni !
Semalam hujan mencurah turun hingga kepagi
Rahmat ALLAH di hari Jumaat.

Hari ni pula cuaca agak mendung.
Kalau basuh baju belum tentu akan kering dengan sempurna.

Tapi  kena dengan sejuk-sejuk ni , kalau makan nasi berlaukkan sup daging panas-panas memang sedap ...
Kena pula ada nya cili padi yang pedas ...
Memang berasap !

Jom kita masak sup daging dengan cendawan
Sup yang dimasak begitu simple tapi amat menyelerakan


Bahan A
Sedikit minyak untuk menumis
5 ulas bawang putih
2 biji bawang besar
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga

Bahan B
1/2 kilo daging (dipotong kepada kepingan sederhana tebal)
1 camca besar rempah sup (saya guna rempah 'Faiza')
1 camca teh lada hitam (ditumbuk halus)
1/2 camca teh lada putih (ditumbuk halus)
 air secukupnya sebagai kuah

Bahan C
2 biji kentang (dibuang kulit dan dibelah 2 atau 4 mengikut saiz)
1 biji lobak merah (dipotong tebal)

Bahan D
5 biji cili padi merah (diketuk)
2 biji limau kasturi (diambil jus nya)
Semangkuk Cendawan 
1/2 kiub pati daging
1/2 mangkuk bawang goreng
garam

Bahan E
Daun sup
Daun bawang
Bawang Goreng

Cara-Cara Menyediakan nya
1. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis kesemua bahan A sehingga berbau harum dan bawang layu.
2. Masukkan bahan B dan rebus sehingga daging empuk. Jika kuah menjadi berkurangan boleh lah ditambah air sedikit lagi
3. Masukkan ubi kentang dan teruskan masak sehingga ubi kentang 1/2 empuk baru dimasukkan lobak merah.
4. Masukkan bahan D dan biarkan kuah kembali mendidih.
5. Tabur 1/2 lagi bahan E sebelum dihidangkan.

Thursday, 25 August 2016

SAMBAL BILIS ...yang awaresome aka terlajak sedap !

Bismillahirrohmanirrohim
Assalamualaikum semua...

Sambal bilis ini saya sediakan semalam....aka.. tengah/larut malam
Terasa lapar pulak..malam malam
Buka peti ais tutup peti ais, buka peti ais tutup peti ais,
Nak masak apa lah malam malam buta ni
Last-last putuskan sambal bilis aja lah....
Teringat sambal ikan bilis yang dimasak oleh arwah Emak
Memang saya akan ulang makan berpinggan pinggan

Sambal bilis yang dimakan dengan nasi putih memang dimasak tanpa gula. Hanya manis bawang sahaja.
Tetapi jika dimakan dengan nasi lemak baru saya tambah 1 camca gula untuk balancekan dengan kelemakkan nasi dan sambal nya memang dimasak agak pekat.

Tapi kali ini memang saya tak nak pekat-pekat sangat. memadai biasa-biasa saja.

Semalam ... walaupon dah tengah malam, saya masih boleh habiskan berpinggan nasi juga lah..
Hilang semua pantang larang ...

Sebab sambal ini saya masak lain dari yang lain.
Nak tahu jom kita tengok resepi .........



Bahan A
sedikit minyak untuk menumis
3 ulas bawang putih (diketuk)
1 biji bawah besar (dimayang nipis)
~1/2 inci ikan tenggiri masam  *kalau ikan besar, kurangkan sikit (dibuang tulang)

Bahan B (diblend halus)
12 biji cili kering
10 biji cili padi merah
sedikit belacan (sebesar jari kelingking)
sedikit air

Bahan C
1  mangkuk kecil ikan bilis
1 biji bawang besar (dihiris tebal)
1/2 kiub pati ikan bilis
2 keping asam gelugor (boleh digantikan dengan jus asam jawa)
sedikit garam

Cara-Cara Menyediakan nya
1. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bawang putih sehingga layu.
2. Masukkan bawang besar, kacau-kacau seketika dan terus masukkan ikan tenggiri masam.
3. Goreng sehingga bawang hampir kekuningan dan berbau aroma ikan tenggiri masam/masin.
4. Baru dimasukkan bahan B dan kesemua bahan C (kecuali garam).
5. Perlahankan api dan biar sambal masak dengan sempurna, sedikit pekat dan terbit minyak.
6. Akhir sekali perasakan dengan garam.

* Selamat Menjamu Selera ...

Wednesday, 24 August 2016

NASI GORENG TENGGIRI JERUK ... Sarapan yang kenyang hingga ke tengahhari


Bismillahirrohmanirrohim
Assalamualaikum semua...

Hari ini bersarapan dengan nasi goreng Ikan Masin... Ikan tenggiri Masam
Kebanyakan gerai-gerai makanan ala-Thai menggunakan ikan ini dalam penyediaan nasi goreng.
Ikan Tenggiri yang dijeruk, rasa nya sedikit masam-masam masin.
Bila digoreng.. kuat sungguh aroma nya...

Suatu ketika dulu saya pernah makan di Restoren Cozy Corner yang bertempat di Ampang Park, Kuala Lumpur.
Nasi Goreng Ikan Masin nya lain dari yang lain.
Tidak menggunakan Ikan Tenggiri tetapi Ikan yang berisi sedikit keras. Mungkin Ikan Talang.
Nasi nya di goreng biasa-biasa saja tetapi ditabur dengang ikan masin yang ditumbuk hancur diatas nya.
Restaurent ini suatu ketika dulu sentiasa penuh dan kerapkali terpaksa berbaris dan menunggu untuk mendapat tempat menjamu selera.

Kini dah berbelas tahun tak berkunjung lagi ke restaurent tersebut yang mana ada mengatakan kehalal'an makanan nya meragukan.
Tapi masih ada juga yang mengunjungi nya.. terpulang pada individu masing-masing.



Jomm... Hidangan untuk 2 orang

Bahan A
minyak untuk menggoreng
1 potong isi ikan tenggiri (anggaran 1 1/2 inci) dibuang tulangnya.

Bahan B
3 ulas bawang putih (diketuk)
1 biji bawang besar (dihiris tebal)
6 biji cili padi (diketuk)
sedikit karet (dipotong kiub)
sedikit kacang peas
* Boleh ditambah sayuran lain jika suka saperi kacang peas, kubis, putik jagung dan kacang panjang
1 camca besar Sos Tiram
1 camca besar Sos Ikan
2 mangkuk nasi
sedikit garam (jika kurang masin)

Cara-Cara Menyediakan nya
1. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng ikan tenggiri sehingga masak, ketepikan ditepi kuali.
2. Dengan menggunakan minyak yang sama tumis bawang putih sehingga keperangan.
3. Masukkan bawang besar, karet dan kacang peas dan biarkan bawang sedikit layu.
4. Campurkan ikan yang telah diketepikan tadi, leyek-leyek supaya ia hancur.
5. Masukkan sos tiram dan sos ikan ratakan dan terus masukkan nasi.
6. Gaul rata dan perasakan. Jika kurang masin bolehlah ditambah sedikit garam.
7. Siap untuk dihidangkan.

* Selamat Menjamu Selera ...

Tuesday, 23 August 2016

KERABU SARDIN DAUN SELOM ... pembuka selera !

Bismillahirrohmanirrohim
Assalamualaikum semua...

Hari ini saya sediakan Kerabu Daun Selom untuk menu tengahhari.
Saya campurkan dengan ikan Sardin sedikit untuk lebih menyelerakan.

Terpulang kepada selera masing-masing jika mahukan lebih ulam boleh dilebihkan daun selom.
Jika mahukan kerabu yang sedikit berair, boleh dimasukkan kuah sardin sedikit. Jika tidak memadai dimasukkan isi ikan sahaja.
Memang sedap dan amat menyelerakan sekali.

Saya campurkan juga dengan nenas untuk terbitkan rasa masam manis.
Disatukan dengan perahan air limau kasturi atau limau nipis untuk mengurangkan bau hanyir ikan.



Jomm..

Bahan A
1 tin Sardin (tin kecil 230g)
sedikit belacan (sebesar anak jari)

Bahan B
1 ikat daun selom (dihiris kasar)
2 biji bawang besar (dihiris kasar)
8 biji cili padi merah (dihiris)
1/3 biji nenas 'manis' (dihiris sederhana tebal)
1 biji limau nipis (diambil jus nya)
Sedikit garam

Cara-Cara Menyediakan nya
1. Masukkan isi ikan sardin bersama sos tomato kedalam periuk dan panaskan sekejap.
2. Buang lebihan sos tomato dan lenyek ikan bersama belacan.
3. Masukkan kesemua bahan B diatas dan gaul rata.
4. Siap untuk dihidangkan.



Monday, 22 August 2016

AYAM PAPRIK ...ala-ala Gerai Jalan Binjai 'dulu-dulu'


Bismillahirrohmanirrohim
Assalamualaikum semua

Hari ini saya nak share resepi AYAM PAPRIK ala-ala Gerai Jalan Binjai.
Apa mimpi semalam, pagi ni teringat akan lauk paprik Campur yang sangat sedap yang saya beli 'lama dahulu' dari salah satu gerai di Jalan Binjai untuk makan tengahhari saya,  kebetulan saya kepejabat pada hujung minggu pada hari itu untuk habiskan tugasan kerja.

Lauk nya umphh !! sedap sangat. Ada diletakkan lada hitam.
Sedap !!!!

JALAN BINJAI...
Suatu ketika dulu jalan ini tak lah 'Se-Gah' Jalan Binjai sekarang yang dipenuhi dengan bangunan Pejabat, Hotel dan Kondominium.
Era 90'an dulu kiri kanan jalan penuh dengan deretan gerai-gerai makan yang di teduhi dengan rimpunan pokok-pokok yang amat redup sekali.
Jalan pon tak lah sebesar jalan sekarang.

Sekarang ni kalau ke sana yang ada hanya restoren mamak...Tak ada lagi gerai-gerai makan yang bercambah bagai cendawan selepas hujan tu

Jadi kalau teringin nak makan, kena masak sendiri lah jawap nya



Jom...

Hari ini saya sediakan Paprik ayam dan oleh kerana saya gunakan ayam yang bertulang, jadi saya goreng terlebih dahulu untuk memastikan ia masak dengan sempurna.
Tapi kalau gunakan isi ayam saja, kita tak perlu goreng terlebih awal.

Bahan A (diperap 10 minit)
1/2 ekor ayam (dipotong kepada bahagian kecil)
sedikit kunyit
sedikit garam

Bahan B
sedikit minyak
5 ulas bawang putih (diketuk)
1/2 inci halia (dihiris nipis)
2 biji bawang besar (dipotong 8)
1/2 biji karot (dipotong memanjang)
4 putik jagung (dibelah 2)
4 urat Kacang panjang (* saya tak masukkan sebab tiada)
4 helai daun limau purut (dicarik)
2 batang serai (diketuk)
15 bji cili padi (diketuk / dimasukkan sebiji-sebiji jika cili kampung)
1 camca besar Sos Cili
1 camca besar Sos Tomato
1 camca besar Sos Tiram
1 camca besar Sos Ikan
1/2 cawan air sebagai kuah
sedikit perasa tambahan jika suka (* saya tak masukkan)
sedikit garam

Cara-Cara Menyediakan nya
1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali dan goreng ayam sehingga masak,angkat dan toskan.
Tutup tudung kuali untuk memastikan ayam masak dengan sempurna.
2. Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bawang putih dan halia dan goreng seketika.
3. Masukkan Sos Cili, Sos Tiram, Sos Ikan, Lada Hitam, sedikit air, serai dan daun limau purut. Biarkan kuah sedikit mendidih.
4. Masukkan karet  dan biar ia 1/2 masak terus masukan sayuran lain bersama cili padi, bawang dan ayam.
5. Gaul-gaul rata dan bolehlah diangkat.

* Selamat Menjamu Selera ...

Sunday, 21 August 2016

TELUR BUNGKUS ... yang marvelous !

Bismillahirrohmanirrohim
Assalamualaikum semua dan salam berhujung minggu.

Kalau sediakan lauk TELUR BUNGKUS bersama dengan lauk lain tentu lagi menyelerakan menu kita kan ...

TELUR BUNGKUS saya hari ini saya guna isi ayam. Tapi kalau nak guna daging pon boleh. Lagi sedap lagi.
Saya tambahkan sedikit cili padi untuk menambahkan selera maklumlah inti telur bungkus ini sedikit manis kan, jadi kita cuba balance kan ia, rasa manis, masam dan pedas .....

Sebenarnya dah lama tak makan telur bungkus ni.
Minggu lepas saya ke KL sekali lagi untuk uruskan rumah disana.
Makan malam hari tu kami order Kueteau kungfu, nasi goreng ikan masin dan telur bungkus.
Maklum masing-masing lapar.. semua jadi sedap
Itu yang teringat nak masak telur tu hari ini...



Jom...

Bahan A (dikocak)
3 biji telur ayam gred B atau C
3 camca besar air
sedikit garam

Bahan B
sedikit minyak untuk menumis
4 ulas bawang putih (dicindang)
1 ketul dada ayam (dipotong kecil)
1/2 batang karot (dipotong kiub)
1/3 mangkuk kacang peas
1/3 mangkuk jagung
3 anak/putik jagung (dipotong)
3 biji cili padi (dihiris nipis)

Bahan C
2 biji bawang besar (dibelah 8 dan dipotong sederhana tebal)
1/2 camca teh lada hitam (ditumbuk halus)
2 camca besar sos Cili Thai 'Life'
1 camca besar sos Tiram
2 camca besar air (supaya inti sedikit lembap)
1 urat daun sup (dihiris)
sedikit garam

Cara-Cara Menyediakan inti
1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bawang putih sehingga sedikit keperangan.
2. Masukkan isi ayam dan goreng sehingga separuh masak.
3. Masukkan  kesemua sayuran B diatas dan goreng sebentar sehingga separuh masak.
4. Terus masukkan bahan C, ratakan sebentar dan boleh lah diangkat.

Cara-Cara Menyediakan telur dan membalut
1. Panaskan kuali (boleh juga menggunakan non-stick) dan sapukan sedikit mintak pada keseluruhan permukaan kuali.
Pastikan minyak tidak berlebihan atau bertakung kerana ini akan menyebabkan telur tidak dapat didadar dengan elok.
2. Masukkan kesemua telur yang telah dikocak ditengah kuali dan lenggang supaya ia rata pada keseluruhan permukaan.
3. Perlahankan api dan biar telur masak sepenuhnya.
Tidak perlu terbalikkan telur. Boleh juga tutup tudung kuali untuk mempercepatkan proses memasak.
4. Apabila telur telah masak,padamkan api.
5. Masukkan inti yang telah dimasak tersebut ditengah dan ratakan sedikit.
5. Lipat telur, kanan kiri, atas bawah supaya menjadi empat persegi.
6. Untuk mengangkat, telangkupkan piring didalam kuali dan terbalikkan kuali.

* Selamat Menjamu Selera ...


Friday, 19 August 2016

AYAM PATAH LADO MUDO ...Resepi Sumatera Barat

Bismillahirrohmanirrohim
Assalamualaikum dan Salam Jumaat semua ....

Pernah makan lauk 'Ayam Patah Lado Mudo' ?
Bagi yang belum pernah merasai resepi makanan dari sumatera barat ini, jom kita cuba...
Kalau makan berulang berpinggan-pinggan pon tidak mengapa kerana resepi sihat ini tidak menggunakan minyak untuk menumis, semua nya direbus.

Boleh rujuk youtiub disini MASAK.TV

Bahan A
Air sebagai kuah (~ 1 liter)
2 batang Serai
3 helai Daun Limau Purut
2 keping Asam gelugor

Bahan B (Semua dihiris nipis kecuali cili hijau dihiris tebal)
12 ulas Bawang merah
6 ulas bawang putih
2 inci Lengkuas
1 inci Halia
4 biji Cili Hijau
15 biji cili padi * Saya tambah untuk lebih rasa pedas

Bahan C
1/2 sekor ayam (Potong 10)
Garam
4 helai daun salam

Cara-Cara Menyediakan nya
1. Masukkan kesemua bahan A dan B kedalam periuk dan masak sehingga hampir mendidih.
2. Masukkan ayam dan garam, tutup periuk dan kecilkan api. Biar sehingga ayam masak lebih kurang 1/2 jam.
3. Masukkan daun salam dan biarkan ia layu sebentar dan terus diangkat.

* Selamat Menjamu Selera ...